Qovurilgan go`sht
Qo’y yoki mol go’shtidan olib, bosh barmoqning birinchi bo’g’ini kattaligida lo’nda-lo’nda qilib to’g’raysiz, yuziga mayin tuz seping. Qozon yoki tovada qo’y yog’ini eritib jizzasini olgandan so’ng oq tutun chiqquncha dog’lab piyoz solib, jazlaysiz va go’shtni tashlab sirti qizarguncha aralashtirib qovurasiz qoyurilgan go’shtga jizzani qo’shib bir-ikki aralashtirgach likopchlarga solib ,yuziga qirqilgan ko’k piyoz sepib dasturxonga keltirasiz. Yon boshiga yangi pomidor, bodring , rediska, turp yoki bosh piyozdan garnir qilib berasiz . Xohishga qarab shu sabzavotlardan tayyorlangan salat berilsa ham bo’ladi. Masalliq: 1 kg qo’y yoki mol go’shti, 200 gr dumba yog’i, 2-3 bosh piyoz, totimiga yarasha tuz, garnir uchun ko’rsatilgan sabzavotlarning bir xilidan yoki har biridan assorti qilib yoinki salat qilib berish ixtiyoriy ado etiladi.
Jag`ir-Bug`ur (Jigar-Bag`ir)
Jizzasi olingan yog’ dog’lanadi, bunga halqa-halqa qilib to’g’ralgan piyoz solib jazlagach go’sht qo’shiladi. Buyrakni ikkiga yirib sirtidan pardasini olib tashlanib hidi ketguncha yuviladi va mayda qilib to’g’raysiz, tuz sepasiz. Jigarni xuddi kabobga to’g’ragandek qilib kesasiz va buyrak bilan birga qozonga solasiz bir-ikki kavlab katta kubik (3 sm3) shaklida to’g’ralgan kartoshka solib aralashtirib tuz va murch sepasiz-da, bir oz suv qo’shasiz, qozonni qopqog’ini yopib olovni pasaytirib 10 minutcha kutilsa, pishadi. Dasturxonga tortishda laganga gumbaz qilib emas, bir qavatgina soling, yuziga qirqilgan ko’k piyoz yoki halqalab to’g’ralga bosh piyoz solib keltirasiz. Masalliq: 1 qo’yning jigari, 2 buyragi, 300 gr son go’shti, 150 gr peshnob, 200 gr dumba yog’i , 500 gr kartoshka, 3-4 bosh piyoz, tuz bilan murch va yuziga sepiladigan ko’k piyoz ta’bga ko’ra olinadi.
Qovurma
Go’shtni lo’nda-lo’nda qilib kesasiz, yog’ni kubik (2 sm3) usulda piyozni halqa-halqa, sabzini parrak-parrak, pomidorni tiliklab to’g’rang. Jizzasi olingan yog’ni oq tutuni chiqquncha dog’laganingizdan so’ng piyozni solib aralashtirasiz, hali rangi o’zgarmasdan turib go’shtni solib qovurasiz. Seli chiqa boshlaganda pomidorni soling va kavlab turing. Pomidorning seli batamom chiqqanida qozondagi masalliqni yuzi bilan barobar suv quyib, to go’shti pishguncha mildiratib qaynatasiz, tuzini rostlaysiz, qalampir yoki murch sepasiz. Go’shtni qanday kesgan bo’lasangiz, tandir nonini ham shunday kattalikda kesib qovurmaning seliga botirasiz, selini non emib olganda laganga suzib, yuziga qirqilgan ko’k piyoz yoki kachnich (ukrop) sepib dasturxonga keltirasiz. Aslida bu taomni qattiq nondan tayyorlagan ma’qul. Qattiq yoki suvi qochgan non bilan tayyorlaganda suv bir oz ko’proq quyiladi va non batamom yumshaganda dasturxonga tortiladi. Masalliq: 500 gr go’sht, 2-3 bosh piyoz, 150 gr yog’, 2 dona sabzi, 3-4 dona pomidor, qishda 2 osh qoshig’ida tomat pastasi, 2 ta o’rtacha kattalikdagi non (400 gr) , tuz, qalampir va oshko’k ta’bga ko’ra olinadi.
Jarkop
Go’shtni lo’nda-lo’nda qilib to’g’rab, suyaklarini ham choping, piyozni odatdagidek halqa-halqa, pomidorni tilik- tilik yoki parrak qilib, kartoshkani esa katta kubik (3 sm3) yoki yoni 1 sm keladigan parrak qilib kesing. Qozonga yog’ni dog’lab avval piyozni solasiz, bir-ikki aralashtirgach, go’shtni tashlab, seli chiqquncha qovuring, keyin pomidorni qo’shib ezilguncha jazlaysiz. Qish faslida pomidor o’rniga tomat pastasi ishlatiadi. Masalliqni yuzi bilan barobar suv quyib, qaynab chiqqach tuzini rostlang, 1 dona lavr yaprog’i ham qo’shing. Go’shtni to’la pishganda, kartoshkanin soling va sust olovda pishirishni oxiriga yetkazing. Dasturxonga tortishda likopchalarda taqsimlab yoki laganga suzib, yuziga qirqilgan osh ko’klardan sepib keltirasiz. Masalliq: 1 kg go’sht, 500 gr kartoshka, 3-4 bosh piyoz, 200 gr yog’ (o’simlik yo hayvonot yog’i) , 4-5 dona pomidor yoki 2 osh qoshig’ida tomat pastasi, ta’bga ko’ra tuz, bir dona lavr yaprog’i , yuziga sepish uchun 1 — 2 bog’ petrushka (ukrop, kachnich, ko’k piyoz yoki sarimsoq ko’ki) olinadi.
